El Servicio de Organización de Mercados Agrarios administra las operaciones relacionadas con los productos en régimen de intervención, así como otras medidas de mercado que operan como parte de la Organización Común de Mercados (OCM). La finalidad es apoyar la estabilización de los mercados agrícolas incluyendo, entre otras, ayudas sectoriales de vino, de frutas y hortalizas o de aceite de oliva, así como gestionar medidas excepcionales por variaciones en el mercado. También es objetivo de este Servicio a gestión del Programa Escolar sobre la distribución de frutas frescas, castañas y leche líquida al alumnado de centros escolares de la Comunidad Autónoma de Galicia, controlar la distribución gratuita de productos hortofrutícolas en organizaciones caritativas y sus entidades asociadas; intervenir en los almacenamientos privados o públicos de mantequilla, leche en polvo, quesos, carne de porcino y en el sector vitivinícola.